GULAI BAGAR KHAS PADANG

GULAI BAGAR KHAS PADANG

Bahan

500 daging kambing dipotong-potong

3 butir cengkih

2 cm kayu manis

1 sdm air asam jawa

750 ml santan dari 1 butir kelapa

1 ¼ garam

3 sdm kelapa sangrai, dihaluskan

2 sdm minyak goreng

Bumbu-bumbu

7 butir bawang merah

2 siung bawang putih

½ sdt adas

3 buah cabai merah

1,2 sdt ketumbar

¼ sdt jinten

2 cm kunyit

2 cm jahe

Cara membuat

1.      Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daging kambing lalu aduk hingga berubah warna

2.      Tuang santan, cengkeh, kayumanis lalu masak sampai mendidih

3.      Tambahkan kelapa parut garam. Dan air asam jawa lalu masak sampai bumbu meresap

Untuk 5 porsi

GULAI PARSANGA JAWA TIMUR

GULAI PARSANGA

 khas Jawa Timur

Bahan

750 gr daging kambing

½ butir kelapa setengah tua, parut memanjang

3 sdm minyak goreng untuk  menumis

1 batang kayu manis

1 sdnm garam

600 cc santa dari ¼ butir kelapa

Bumbu-bumbu

8 buah bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdt merica bulat, sangrai

1 sdm ketumbar, sangrai

¼ sdt jinten sangrai

½ sdt terasi bakar

1 ruas kunyit

¼ buah pala

4 butir cengkih, sangrai

1 sdt jahe cincang

1 sdt lengkuas cincang

Cara membuat

1.      Potong-potong daging kambing seruas jari

2.      Sangrai kelapa parut sampai kuning kecoklatan, kemudian tumbuk kasar,sisihkan

3.      Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daging kambing., kayu manis dan garam. Aduk-aduk sampai daging berubah warna

4.      Tuangkan santan sedikit demi sedikit, sambil diaduk sampai santan berkurang. Masukkan kelapa parut, masak terus selama 45 menit hingga daging empuk. Angkat dan hidangkan

Untuk 7  porsi

GULAI KOROMA khas Padang

GULAI KOROMA

Masakan khas Padang

Bahan

500 gr daging paha kambing

2 buah tomat dipotong 4 bagian

2 buah kentang dipotong 4 bagian

2 sdm margarine

2 sdm minyak goreng

1.500 ml santan dari 1 butir kelapa

5 buah kapulaga

 3 butir cengkih

 1 cm kayu manis

1 buah asam kandis

Bumbu-bumbu iris

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

Bumbu halus

1 sdt merica

¼ adas

1 sdt ketumbar

½ sdt jinten

¼ sdt pala

1 sdt garam

Cara membuat

1.      Panaskan margarine dan minyak goreng lalu tumis bumbu iris dan bumbu halus sampai harum

2.      Masukkan daging kambing, kapulaga, cengkeh, dan kayu manis, aduk hingga harum. Tuang santan, rebus sampai mendidih

3.      Tambahkan kentan, tomat dan asam kandis, aduk hingga kuah mengental dan berminyak

4.      Angkat, sajikan

Untuk 6 porsi

Gulai kurma merupakan makanan khas dari aceh.

RESEP GULAI KAMBING

GULAI KAMBING

Bahan

250 gr daging kambing campur jeroan

Bumbu-bumbu a

4 buah bawang putih

1 siung bawang putih

5 buah cabai rawit merah

2 butir kemiri

½ sdt lada

1 ruas jari jahe, memarkan

¼ ruas jari kencur

2 ruas kunyit dibakar

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

1 ruas jari lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

Bumbu-bumbu b

½ sdt ketumbar

½ sdt jinten

2 bh kapulogo

1 cm kayu manis

2 buah cengkih

500 cc santan kental

500 cc santan cair

Cara membuat

1.      Bersihkan daging dan jeroan rebus sampai lunak

2.      Setelah lunak potong dadu

3.      Sangrai bumbu b kemudian haluskandihaluskan kecuali santan

4.      Haluska bumbu-bumbu basah a

5.      Campur bumbu a dan b yang sudah dihaluskan, tumis, masukkan daging dan jerohan, santan cair. Masak sampai air tinggal sedikit

6.      Masukkan santan kental dan didihkan

7.      Masukan cabe rawit utuh, angkat

8.      Hidangkan dengan ditaburi bawang merah goreng

Untuk 3 porsi